Как правильно выбрать замороженную рыбу

Как правильно выбрать замороженную рыбу

Никто не станет спорить, что свежие продукты предпочтительнее замороженных, но рыба зачастую продается именно в таком виде. Как правильно выбрать продукт, какой можно считать качественным или испорченным — вы узнаете, прочитав эту статью. Бытует мнение, что покупать такую рыбу невыгодно, поскольку масса льда включена в цену продукции. Кроме того, ледяная корка не дает возможности оценить качество продукции. Одним словом, покупка представляется чем-то очень непростым. Несколько простых и полезных советов помогут выбрать замороженную рыбу хорошего качества. Прежде всего, обозначим критерии, которые определяют качественную продукцию.

замороженная рыба

Внешний вид

Если хвост и плавники сохранены в целости, значит, при заморозке технология полностью соблюдена. Если рыба местная, но реализуется с поврежденным хвостом, плавниками или вовсе без них — признак того, что продукт замораживали несколько раз или многократно перебрасывали с места на место. Совершенно иное дело, если продукция привезена издалека. Например, северная рыба нельма может быть замечательного качества, но поступить в продажу без плавников.

Следует обратить внимание и на вид льда, которым покрыта замороженная рыба. Ледяная корка не должна быть чрезмерно толстой. Согласно действующему нормативу, масса льда не должна превышать 5% от массы тушки. Если продукт покрыт толстой ледяной коркой, — это заставляет усомниться в его хорошем качестве. Впечатление, что тушка покрыта снегом, говорит о том, что рыбу размораживали. Хороший признак — прозрачный ледяной слой. Мутная наледь — признак того, что продукция несвежая.

Признак хорошей заморозки — тушки, без проблем отделяющиеся друг от друга. Если они слиплись между собой — признак того, что продукт замораживался несколько раз. Светлые и желтоватые пятна на тушке заставляют насторожиться, поскольку они появляются, когда продукт начал портиться. При приготовлении мясо отдает горечью, а о полезных свойствах речь не идет вообще.

Еще один настораживающий признак — чрезмерно яркий окрас рыбы. Вполне возможно, что реализаторы, стараясь сделать тушки более привлекательными на вид, попросту подкрасили их.

замороженная форель

Упаковка

Главное и обязательное условие — прозрачность. Если рыба оптом или в розницу продается в непрозрачной таре, то от покупки лучше воздержаться. Лишний риск никому не нужен. Красочные упаковки  — это, может, и красиво, но никак не соответствует критериям хороших эксплуатационных качеств.

Идеальный вариант, если продукция содержит только рыбу и воду в виде наледи. Наличие консерваторов указывает на то, что продукт содержит химические соединения, которые удерживают воду. Если такую рыбу разморозить, она потеряет значительную часть массы.

Запах

Аромат океанской рыбы — характерный, йодисто-морской. Никаких посторонних запахов, ассоциирующихся с тиной и болотом, быть не должно. Некоторые сорта рыбы имеют характерный сладковатый аромат, который указывает на их свежесть. Абсолютное табу для покупки — если продукт отдает тухлым. Как говорится, без комментариев.

Разновидность

Продажа филе — один из способов обмануть покупателя, предложить ему рыбу дешевого сорта по большей стоимости. Например, нередко филе минтая выдают за более вкусную и благородную рыбу — треску.

Иногда в рыбе оказываются антибиотики, которые организму человека совершенно не нужны. Этим нередко грешит фермерская рыба. В этом случае следует обратить внимание на продукт, который выращивается в рыбных хозяйствах нечасто. Это многие виды лососевых, минтай, треска, сельдь.

замороженная рыба

Размороженный или охлажденный продукт?

Нередко продавцы реализуют размороженную рыбу как охлажденную. Прежде всего, необходимо спросить у продавца, что именно он продает. Дальнейший алгоритм будет следующим. Если он утверждает, что рыба свежая, нужно заглянуть в глаза. Не продавцу, а рыбе. 

Признаки свежего продукта: ясные глаза, неповрежденный хвост и плавники. Если положить такую рыбу на ладонь, она не обвисает. При нажатии на тушку плоть быстро принимает исходную форму. Если подобного не наблюдается, то продавец пытается обмануть. Еще проще раскрыть мошенничество, если речь идет о какой-либо редкостной рыбе, доставлять которую в Украину охлажденной никто не будет. Здесь даже проверка будет лишней, нужно просто включить логику. Также продавец может честно ответить, что продукт был заморожен, но оттаял совсем недавно. В этом случае нужно смотреть на качество товара по приведенным выше признакам и принимать решение самостоятельно.

Согласно исследованиям, проведенным норвежскими учеными, замороженная рыба сохраняет тот же набор полезных веществ, что и свежая. Однако это утверждение верно, если технология заморозки соблюдена на сто процентов. Это же касается и условий хранения продукции.